牛ヨメ日記「リュスティック」・・・って言うパン焼きました（笑）

「リュスティック」・・・って言うパン焼きました（笑）

リュスティック・・焼きました♪

「リュスティック」というパンは、ハード系で、分割したらそのままの形で焼き上げます♪　
フランスパンの原型と言われています♪

↓このレシピ本を参考↓

少しのイーストでゆっくり発酵パン?こんな方法があったんだ。おいしさ再発見!
(2007/01)
高橋雅子

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↓「上級編」って書いてある・・・（汗）↓

未熟者の私ですが・・・大丈夫かな？
とりあえず、初挑戦ですが・・・頑張ってみます（笑）♪

まず、材料をゴムヘラで混ぜます。
準強力粉・水・蜂蜜をボールで混ぜます♪
ちょっと、生地を休ませます。

このボールにイースト小さじ１/４と水を小さじ１杯・・・と少ない量のイースト！！！
そして、パートフェメンテを加えて捏ねます♪
パートフェメンテとは・・・準強力粉・少量のイースト・水・塩で発酵生地の事を言うそうです。

これからは・・・我が家のホームベーカリーに捏ねはお任せしました！
あんまり、捏ねないという事で、５分だけ捏ねてみました。

そして、捏ねた生地をオーブンで発酵（３０℃で４５分）
軽くガス抜きをして・・・また同じ温度で９０分！

２倍になったので・・たぶん大丈夫かな♪

ちょっと生地を休ませ・・・分割します！

バケットのように水分量が多いので・・・かなり扱いにくいです（泣）
打ち粉もいっぱい振ったのに・・・パンマットにくっ付きまくりです（笑）
この布ごと、オーブン発酵させました♪

そして・・・焼きます♪
あらかじめ余熱して置いた、オーブンに水を天板に張り、じゅっと蒸気を立たせます！！！！
パンの乗った天板にも、霧吹きしました♪

いざ・・・オーブンで焼きます！
あ～～～！！！クープ（パンの切れ目）入れるの忘れた～～（汗）
・・・とほほ。

焼きあがりました。
中に気泡がたくさん♪　かなり・・・嬉しいです♪

これって、成功かしら♪・・・たぶん。
リュスティックって食べたこと無いのでわかりませんが（笑）

味は・・・とっても素朴な味です。
↑のレシピ本の説明通り・・・外はパリッとハード！そして、白い部分は、みずみずしいですよ♪

今度は、クープちゃんと入れよっと！！
そして、本物の「リュスティック」をパン屋で買ってみます。（笑）　

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テーマ:手作りパン - ジャンル:グルメ

【2008/03/16 08:00】 | ★ハード系パン | TRACKBACK(0) | COMMENT(24) |

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	この記事に対するコメントウシ子さん、おはよ～！！リュステック、お友達のとこで何度か見かけたことあるけど、私も食べたことないの^^; とっても上手に焼けてると思うなぁ！！中の気泡がすんごい見事に入ってるね☆ 私、フランスパン何度かチャレンジしたんだけど、見事玉砕続きでハード系のパンから随分遠ざかってるの…。この、少しのイーストで…って本、欲しいと思ってるの～。時間がゆっくり取れるときに作ってみたいな～って思って。来週祝日あるし、本買っちゃおうかな^m^ 【2008/03/16 08:23】 URL \| ずみ #-[ 編集] おはようございます♪ お～！！偶然にも昨夜、この本をながめていたところでした^^ 低温発酵は次の日がお休みの日などにもってこいですよね♪ 焼きたてを家族に食べさせることができるから♪ でもめんどくさかったので、昨夜は普通の発酵方法のゴマの食パンを普通に焼きました^^ ウシ子さんのパン、気泡がとってもおいしそうに出ててうらやましいです♪ 近いうちに作ってみよっかなぁ～^^ 【2008/03/16 08:32】 URL \| @rika@ #e6mArcUg[ 編集] おはようございます！ちょうどこの本の話を、パン教室の先生としてた矢先だったんです！イーストが少ない分、醗酵が長～いけど、とってもおいしいパンができるって！！きゃ～♡ 気泡がぷっくりのおいしそうなパンができてます～ヽ( ＾∀＾)ﾉさすがです！今日も応援してますよ～☆ 【2008/03/16 08:52】 URL \| sakuko #68bJBJY.[ 編集] 凄～い！！私も食べたことないです～（^_^）ハムや野菜を乗せて食べると美味しそうですねパン焼きたい～（●＾o＾●）【2008/03/16 10:03】 URL \| ぷんぷんママ #-[ 編集] ウシ子さん、おはよ～私もこの本持ってマス。けどぱらぱらとめくるだけで、まだ何にも作ってないんです料理系の本って見るのが大好きでついつい買ってしまって、眺めておしまいみたいな本もちらほらあります・・・。今日もおいしそうにやけてますね～気泡もたくさん入ってサンドイッチにして食べた～い【2008/03/16 10:58】 URL \| あずきmama #-[ 編集] ＞ずみさんへ♪ いつも、コメントありがとう♪ こんにちは♪ リュスティック・・・見たことあるんだ！お友達の所で。私、実物見たこと一度もないです（笑）なので、作ってみても成功か失敗かの区別も着きません・・・とほほ。フランスパン・・・難しいですよね！！！私も、まだまだ失敗続きです！生地も扱いにくいし、成型下手だし・・・（汗）でも、この本のバケットのレシピ、成型はさて置き・・・とっても美味しく焼けますよ！！！この本ゲットしたら・・・是非作ってみて～～♪ また、遊びに行きま～～す♪ 【2008/03/16 14:00】 URL \| ウシ子 #C0jRtyPY[ 編集] ＞@rika@さんへ♪ コメントありがとうございます！偶然でしたね・・・一緒の本見てただなんて！！ところで、低温発酵（オーバーナイト）でパン作ってますか？？？私、何回か冷蔵庫で発酵さたんですが・・・撃沈続きです。なんだか、発酵が進まず、重たいパンになってしまうのですが・・なんか、成功するコツってあるのでしょうか？教えて頂きたいです＾＾。また、遊びに行きますね♪ 【2008/03/16 14:01】 URL \| ウシ子 #C0jRtyPY[ 編集] ＞sakukoさんいつもコメントありがとう♪ 偶然ですね！！！先生とこの本の話してたなんて・・・♪ そうそう、イーストの量かなり、少なめ♪ 小麦の本来の美味しさが、噛み締めると味わえて・・・この本のレシピ、いいですよ♪ まだまだ、失敗続きのパンも多いですが・・・（笑）いつも応援ありがとう♪ また、遊びに行きま～～す！！！【2008/03/16 14:02】 URL \| ウシ子 #C0jRtyPY[ 編集] ＞ぷんぷんママさんいつもコメントありがとうございます。この「リュスティック」ってパン・・・パン屋で売ってるんでしょうかね？（笑）今まで、気にしてなかったので気がつかなかっただけかもしれませんが・・・（汗）軽くパントーストして、ハムやチーズ挟んで食べるの美味しそう♪ 焼いてすぐ、半分に切って保存してるので、明日そうやって食べてみます♪ 楽しみ～～♪ また、遊びに行きますね♪ 【2008/03/16 14:03】 URL \| ウシ子 #C0jRtyPY[ 編集] ＞あずきmama さんいつもコメントありがとう♪ 持ってます？この本・・一緒で嬉しいな♪ 結構、私とあずきmamaさん・・かぶってる本多いかも♪ 私も料理本、眺めてるの大好き！！！なんだか・・・楽しくなる。見てるだけで（笑）なので、ついつい本屋で素敵な本を見かけるとすぐ買ってしまいます・・・（汗）見ているだけで、作らないレシピ本も多々ありますが。また、遊びに行きますね♪ 【2008/03/16 14:05】 URL \| ウシ子 #C0jRtyPY[ 編集] ウシ子さんこんにちは♪リュスティック私大好きなんですよぉぉ～～フランスパンではハードすぎるけどこっちは食べやすくて美味しいですよねよく私の行くお店ではアレンジ版としてうぐいす豆のや、クランベリー＆クリチのが売ってて美味しいですもっちろん私はパン作り下級なので（笑）作ったことないですよウシ子さんは本見てできるなんてすごいですね～～【2008/03/16 15:16】 URL \| ゆうか #SFo5/nok[ 編集] 来ましたねぇ！ついにハード系っすか？待ってました！自分のお気にリュスティック入っています。いつも店で買うのはうぐいす豆と小豆の入ったリュスティックですが、いつ食べても飽きません。たま～にオレンジピール入りのリュスティックなんかも見かけますけど・・。しかし、ご家庭でハード系を作るなんて・・・ウシ子さんは何処まで行ってしまうのですか？それにしても美味しそうですね。んで、どちらのベーカリーで購入できますか？（笑）【2008/03/16 16:48】 URL \| スローペース #-[ 編集] こんばんは！この本、と～っても気になっています！私も。たしかにリュスティックは、ハードルが高いっていう感じで・・。私はまだ作ったことがありませんが、外はカリ。中はしっとり。いい感じに焼き上がりましたね。すごおい！！【2008/03/16 20:28】 URL \| こはれぱん #0Aj/Sq9k[ 編集] わぁ！リュスティック美味しそう！気泡もとってもいい感じ。こんな大きな気泡がいっぱいだとなんか嬉しくなっちゃいますよね♪ 私もこの本持ってるよ^^ いろいろ作ったケド、リュスティックにはまだ挑戦してないのぉ。 "上級編"ってところが気になって(笑) 上手に焼けてるウシ子さん、凄すぎです☆ 【2008/03/16 22:41】 URL \| あつこ #cSBotvtQ[ 編集] こんばんは♪ リュスティック、とっても美味しそう！上級者向けのパンなのに、こんなに上手に出来るなんてさすがですね(〃∇〃) 私もこういうハードなパンは大好きですvv 外カリ、中ふわって憧れます～(≧▽≦) 【2008/03/16 22:57】 URL \| あべ #KVMps00g[ 編集] ＞ゆうかさんへ♪ いつもコメントありがとうございます♪ 私、パン屋さんの「リュスティック」食べたことないんですよ（汗）よく行くお店のアレンジパン、とっても美味しそうですね♪ 一度・・・食べてみたいですよ♪ 私も、近所のパン屋で探して見ます！私の場合、本やサイトが先生なので・・・失敗すること多いです（笑）何が悪くて失敗したか、答えてくれないし。でも、自分なりに失敗の原因考えて・・次はこうしてみようって感じで、作ってます。私も、ゆうかさんみたいに、素敵なお菓子やパン作れるように頑張ります♪目指せ・・・ゆうかさんですよ♪ また、遊びに行きま～～す♪ 【2008/03/17 03:40】 URL \| ウシ子 #C0jRtyPY[ 編集] ＞スローペースさんいつも、温かいコメントありがとうございます♪ お気に入りのパン屋さんの「リュスティック」とっても美味しそうですね♪ 豆やオレンジピール入り・・・今度、挑戦してみたいな♪ ハード系、私も大好きです！パン屋さんの完璧なパンには、程遠いですが・・・家で美味しいパンが作れるようになりたいです♪ いつも、応援ありがとうございます！【2008/03/17 03:41】 URL \| ウシ子 #C0jRtyPY[ 編集] ＞こはれぱんさんコメントありがとうございます♪ 気になってました？？？この本！！！私も、リュスティック敷居が高いって思って・・・中々手を出せずにいました。だって、説明文に「上級者」なんて、びびらせる事かいてあるんですよ！！！どうせ初めて焼くパンだし・・駄目もとで挑戦しました。いつも、最初の初めて作るレシピは、成功する気はあまり、持たずに挑戦してます（笑）成功したら、ラッキーって♪ また、遊びに行きますね♪ 【2008/03/17 03:42】 URL \| ウシ子 #C0jRtyPY[ 編集] ＞あつこさんいつも、温かいコメントありがとうございます♪ この本持ってますか♪一緒ですね・・・嬉しい！！「リュスティック」挑戦してみましたが・・・成功しているかは定かではありません（笑）まずは、パン屋で本物の「リュスティック」を食してみなければ・・・上級編って・・・！！！ビギナーの私が挑戦するのって、無謀だと思いましたが・・・気になったら、とりあえずチャレンジせずには、いられない私（笑）また、遊びに行きますね♪ 【2008/03/17 03:44】 URL \| ウシ子 #C0jRtyPY[ 編集] ＞あべさんいつもコメントありがとうございます♪ これって、上手に焼けているのか・・・判断材料を持ち合わせていない私（笑）上級者っていう文字・・・見ない振りして作りました（笑）パン焼きビギナーの私、かなり無謀な性格です（汗）ハード系のパンって、私も大好きです！！噛み締めれば、噛み締めるほど味が出てくるって感じがツボです。また、遊びに行きますね♪ 【2008/03/17 03:44】 URL \| ウシ子 #C0jRtyPY[ 編集] リュスティック、私も一度作ってみたいとおもいつつ作ってないパンです。美味しそうですね。気泡が素晴らしいです♪ ところでパンマットって使い勝手どうですか？くっついたりするんですねー。買おうか悩んでいます。 ↑のシフォンケーキも美味しそう！うちもよくバナナが黒くなってしまうので作ってみようかしら。【2008/03/20 01:00】 URL \| ぼえまま #-[ 編集] ＞ぼえままさんへ♪ いつも温かいコメントありがとうございます♪ 「リュスティック」あんまり捏ねなかったのが良かったのか気泡が沢山入って・・・軽い食感になりました。是非、ぼえままさんも作ってみて下さい。ところで・・・パンマット、私の場合粉の振り具合が甘いのか、いつもくっ付きます（泣）最終発酵の時に、布どり（生地が流れない様にする為にパンマット使うのですが）で・・・いつも、そこで撃沈です↓。レシピ本など見ていると、パンマットを推奨しているのですが・・・私には、難しいです。皆さんのブログを見ていると、バケット等、オーブンシートで布どりしてあるので、今度はそれで、試してみようと思います。あんまり、為にならないコメントで御免なさい＾＾【2008/03/20 10:55】 URL \| ウシ子 #C0jRtyPY[ 編集] ウシ子さん、はじめまして！リュスティックかー、はじめて知りました。ありがとうございました。フランスパンの原型ならきっとおいしんだろうなー＾＾今度妻に作ってもらおうっと♪ 【2008/04/21 22:04】 URL \| はる #-[ 編集] >はるさんへ♪ はじめまして＾＾ご訪問＆コメントありがとうございます＾＾ところで、リュスティックって、私も参考にしたレシピ本で・・・初めて知ったんですよ！切りっ放しのパン生地が、可愛らしく味も美味しかったです＾＾素朴なパンって感じで・・・・味わい深いですよ＾＾奥様に、機会があったら、作っていただいてください♪ また、お邪魔させて頂きます！これからも、どうぞ宜しくお願いします♪ 【2008/04/22 13:01】 URL \| ウシ子 #C0jRtyPY[ 編集]


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昨日だけでオレ含めて6人買ってるとか言ってやがるし。。。
まぁ、金払いよかったから文句はないがな(苦笑)火星の後継者